📚 Довідник для кондитера
Відповіді на часті питання
Який крем-сир використовувати?
Ми використовуємо Cremette і рекомендуємо саме його.Усі пропорції в рецепті вказані під цей крем-сир — він стабільний, щільний та надійний.
💡Можна використовувати й інші варіанти, але важливо слідкувати за консистенцією готового крему. Іноді потрібно змінювати кількість вершків, щоб усе трималося як слід.Чи можна використовувати маскарпоне?
Маскарпоне — дуже ніжний і м’який, тому для складання тортів самостійно не підійде.
💡Але можна використовувати його разом із крем-сиром, у співвідношенні 1:1, якщо хочеться делікатнішого смаку.Чи можна використовувати Philadelphia?
Для збірки тортів — не радимо. Philadelphia м’яка і має вищу вологість, тому крем може вийти рідким і нестійким.Зате для чизкейків — чудово підходить! Там якраз потрібна ніжна текстура.
Чому бісквіт не піднявся? Можливі причини
● Недостатньо збиті яйця. Консистенція має нагадувати густу, стійку піну. Якщо збити недостатньо, тісто не підніметься, і бісквіт вийде щільним.
● Занадто активне перемішування. При введенні борошна тісто не потрібно довго вимішувати – лише до об’єднання всіх інгредієнтів.
● Залишили тісто постояти. Бісквітне тісто не чекає. Як тільки готове — одразу у форму та в духовку.Який шоколад використовувати?
Ми готуємо з Callebaut або Veliche — це якісний бельгійський шоколад.
💡 Можна використовувати й інші варіанти, але обов’язково звертайте увагу на склад: справжній шоколад містить какао-масло, а не його замінники. Це впливає і на смак, і на консистенцію готового виробу.
Калькулятор перерахунку інгредієнтів
📌 Інструкція з використання
● Введіть початковий діаметр форми та новий діаметр – ви отримаєте коефіцієнт для перерахунку інгредієнтів.● Помножте масу та об'єм кожного інгредієнта з рецепта на коефіцієнт.